Ви, напевно, часто купували оселедець Hollandse nieuwe або Hollandse maatjes, відомий в Україні як оселедець Матіас. Та чи знаєте ви, що це не просто оселедець, але особлива рибка зі своїми унікальними особливостями?
Матіас та оселедець: розкриваємо секрети
Матіас – це не просто ім'я, а своєрідна рибка, яку виготовляють з норвезького оселедця. Ця риба визнана однією з найсмачніших у світі, і Матіас – це найкраще, що може з неї вийти. У багатьох країнах Європи, таких як Нідерланди, Бельгія, Данія та Франція, ця страва є справжньою делікатесом.
Чому вона так особлива?
По-перше, саме ім'я "Матіас" пов'язане із нідерландським словом "maagde", що перекладається як "діва". Це через те, що Матіас – це молода риба, яка ще не досягла повноліття. Це робить її м'ясо ніжним і м'яким, а також ідеальним для маринування.
Виловлюється ця риба в обмежений період – від кінця травня до середини липня. І ось тут виникає головна різниця між Матіасом і звичайним оселедцем.
Секретний інгредієнт – маринад
Матіас маринується в особливий спосіб. Розсіл, де домінує різноманіття спецій і мінімум солі, додає неповторного смаку рибі. Щоб зберегти м'якість і соковитість, розсіл повинен бути слабким. Ця рибка тане в роті, а низький вміст солі під час приготування додає особливої ніжності.
Під час готування з Матіаса видаляються всі кісточки, що робить цю рибу ідеальною для столу. Оселедець Матіас – це не просто вишуканий смак, але і цінне джерело білка, омега-3 жирних кислот, вітамінів і мінералів, які корисні для здоров'я серця, мозку та імунітету.
Отже, наступного разу, коли ви обираєте оселедець, зверніть увагу на Матіас – справжню перлину серед рибних делікатесів.
